Rice n' Beans

Creo que este el platillo caribeño por excelencia.

De la comida de Limón, a mi gusto, esta es la comida más sabrosa, lo cual deviene de su aparente sencillez: a simple vista es una combinación de "arroz"y "frijoles"

Pero este es el detalle; la preparación va más allá de mezclar arroz y frijoles.... No es un "gallo pinto" con coco como dice alguna gente.

Tengo una prima que es mulata y un día se dio a la tarea de explicarme la ciencia detrás de la preparación, de lo cual me parece importante señalar:

• Se debe usar muuucho tomillo: es una de las hierbas que más sabor da
• Se debe usar chile "panameño", en proporción a la resistencia al chile que tengan los comensales. Hay gente que lo pincha, otros sólo lo dejan sobre los frijoles de manera que se "suda" el sabor.
• A la hora de revolver el arroz y frijoles, además de la leche de coco se debe poner jamaica (en bolitas).
• Hay gente que usa aceite de coco, pero es mejor la leche, que se confecciona licuando coco rayado con agua.
• La salsa de la carne (generalmente pollo o pescado) se prepara iniciando con un caramelo en el que se agrega la carne y luego se agrega un poco de leche de coco.... Sabroso! Hay gente que usa salsa de tomate, pero con chilito, tomillo y coco agregado.

Las versiones de los acompañamientos varían, pues a veces sólo se agrega plátano maduro. También puede llevar ensalada (verde, fría). Incluso una vez comí uno con macarrones! (casi casado).

Una anécdota: una amiga muy querida que vive en Guanacaste tuvo como antojo de embarazo comer rice n' beans.... Si que fue difícil de conseguir!